Как только начинается ход корюшки, по всему Петербургу начинают шкворчать сковородки, на которых готовится небольшая, но легендарная рыбка с неповторимым ароматом огурца. Традиционный рецепт приготовления питерского деликатеса: обжарка в панировке на сковороде. Как вкусно пожарить корюшку на сковороде? Очень просто, надевайте фартук и готовьте:
Первый секрет вкусной корюшки – корюшка должна быть свежей. В идеале, ее нужно поймать своими руками, но если по каким-то причинам не получилось – то можно приобрести в магазине. Но будьте внимательны: в продаже можно встретить «неправильную» корюшку, дальневосточную, чаще всего замороженную. Это не та рыба, и как ее не жарь на сковородке, нужного вкуса не получится.
Настоящая корюшка должна быть северной, ловят ее в Финском заливе, в Ладожском озере, в некоторых озерах Карельского перешейка, а также в Неве. Северная, петербуржская, корюшка обычно довольно мелкая, хотя ее размер меняется от сезона к сезону и зависит от времени вылова:
Как и с любой другой речной рыбой, строго рекомендуется перед употреблением выпотрошить корюшку и отделить головы с жабрами. Многие жарят корюшку без такой обработки, но в последние годы это мероприятие становится все более рискованным. Если вы приобрели рыбку в магазине, то с большой долей вероятности с ней все хорошо и можно жарить ее целиком. Если же покупаете ее с рук или поймали сами, то обязательно обработайте перед приготовлением – отделите голову с жабрами, распотрошите и хорошенько промойте внутреннюю часть:
Потрошенная корюшка хороша тем, что ее можно качественно просолить внутри. После того, как корюшка выпотрошена и посолена, можно считать что половина дела сделана, осталось только сделать панировку и пожарить рыбу на сковороде.
Подготовим муку, в которой обваляем корюшку перед жаркой. Всего лишь мука и немного черного перца по желанию:
Сразу подготовим сковороду: в нее нужно налить масла, растительного или оливкового и разогреть. Масла нужно столько, чтобы хвосты рыбок утонули:
Теперь хорошенько обваляем рыбку в муке:
После чего выкладываем корюшку на сковороду в кипящее масло и обжариваем с каждой стороны, на среднем огне в течение 5 минут с каждой стороны:
Главное на этом этапе не перестараться и не пережарить рыбу, но при этом и дать ей хорошо прожариться, в процессе температура внутри должна достигнуть 70 градусов. В результате должна получиться красивая обжаренная корюшка с хрустящей корочкой:
Сервировать на стол можно со свежей зеленью, лучком и с легкими гарнирами:
Рецепт корюшки, обжаренной в сковороде в панировке
Оборудование
- сковорода
Ингредиенты
- 10-20 шт. свежей питерской корюшки
- 150 мл. оливкового масла
- 200 гр. пшеничной муки
- 1 ст.л соли
Инструкции
- Корюшку промыть, отделить головы, выпотрошить и просолить
- Обвалять в муке с обеих сторон
- Разогреть сковороду с оливковым маслом
- Жарить по 8 минут с каждой стороны на среднем огне
Другие рецепты жареной рыбы: